Muito mais do que uma estrela das festas juninas, o bolinho caipira é um clássico do interior paulista que merece lugar de destaque o ano todo. Crocante por fora e recheado com sabor por dentro — impossível resistir.
Ingredientes
Para a massa:
- 1/2 kg de farinha de milho
- 2 colheres (sopa) de farinha de mandioca
- 1 1/2 litro de água
- 2 cubos de caldo de carne
- 4 colheres (sopa) de óleo
Para o recheio:
- 1/2 kg de carne moída
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho amassado
- Salsinha e cebolinha picadas a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Massa:
- Primeiramente, misture as farinhas de milho e mandioca, desfazendo bem os grumos.
- Depois, acrescente o óleo e reserve.
- Enquanto isso, ferva a água com os cubos de caldo de carne até dissolver completamente.
- Despeje a água quente, lentamente, sobre a mistura de farinhas, mexendo bem até formar uma massa firme e homogênea.
Recheio:
- Por outro lado, o recheio é simples e rápido: basta misturar em uma tigela todos os ingredientes ainda crus. Isso mesmo, a carne será cozida no momento da fritura, garantindo com isso um recheio mais úmido e saboroso.
Montagem:
- Agora, é hora de modelar. Pegue pequenas porções de massa e achate na palma da mão.
- Em seguida, coloque um pouco do recheio no centro e feche bem, formando os bolinhos.
- Por fim, frite em óleo quente até dourar e escorra em papel absorvente.
Sugestão
Experimente variações no recheio, como:
- Mussarela com orégano
- Frango desfiado com requeijão
- Presunto com queijo
- Linguiça calabresa refogada
Curiosidades e dicas para um bolinho caipira perfeito
Tradicional das festas juninas, feiras e até das mesas do dia a dia, o bolinho caipira é um símbolo da culinária rural paulista. Com ingredientes simples e preparo artesanal, ele mantém viva uma herança cultural do interior.
A receita tem raízes no Vale do Paraíba, especialmente em Jacareí, onde é vendida desde 1925 no Mercado Municipal. Em 2010, foi reconhecida como Patrimônio Cultural e Imaterial da cidade. A versão original leva farinha de milho branca e recheio de linguiça, passada de geração em geração.
Dicas para o bolinho não rachar na fritura:
- Espere a massa e o recheio esfriarem antes de modelar.
- Adicione óleo aos poucos na massa e misture bem até que fique uniforme.
- Evite excesso de recheio e feche bem os bolinhos, para não entrar ar.
- Umedeça as mãos para enrolar os bolinhos.
- Frite por imersão, em óleo bem quente.
- Não é necessário empanar antes de fritar.
Pode congelar?
Sim! Os bolinhos prontos podem ser congelados por até 90 dias, mas para manter a textura:
- Congele os bolinhos em recipiente próprio com tampa.
- Frite ainda congelados em óleo não muito quente, ou deixe descongelar antes de levar à fritura.
